کره کاکائو چیست؟

کره کاکائو یک چربی گیاهی طبیعی است که از دانه‌های کاکائو استخراج می‌شود. این ماده طی فرآیند آسیاب کردن دانه‌های کاکائو به دست می‌آید و نقش مهمی در ایجاد بافت نرم و خامه‌ای شکلات دارد. کره کاکائو دارای رایحه‌ای غنی از شکلات، رنگ زرد کم‌رنگ و نقطه ذوبی بین 34 تا 38 درجه سانتی‌گراد است، که تقریباً برابر با دمای بدن انسان بوده و باعث ایجاد حس ذوب‌شدن شکلات در دهان می‌شود.

یکی از ویژگی‌های منحصربه‌فرد کره کاکائو این است که برخلاف بسیاری از روغن‌های گیاهی مانند روغن زیتون، روغن ذرت و روغن بادام‌زمینی، در دمای اتاق به‌صورت جامد باقی می‌ماند. همچنین، اگر به‌درستی فرآوری شود، به شکلات جلا و درخشندگی خاصی می‌بخشد که علاوه بر زیبایی، باعث افزایش استحکام و قالب‌گیری بهتر شکلات در صنایع غذایی می‌شود.

چرا به جایگزین‌های کره کاکائو نیاز داریم؟

با وجود اینکه کره کاکائو ماده‌ای ایده‌آل برای تولید شکلات است، اما قیمت بالا و وابستگی به شرایط خاص رشد درختان کاکائو (مانند دمای ثابت، خاک غنی از نیتروژن و محافظت در برابر باد) باعث شده است که صنایع غذایی به دنبال گزینه‌های جایگزین برای آن باشند.

این جایگزین‌ها از چربی‌های گیاهی استخراج شده و با اصلاح یا ترکیب سایر روغن‌ها و چربی‌های طبیعی، ویژگی‌های مشابه کره کاکائو را تقلید می‌کنند. بسته به میزان شباهت به کره کاکائو، این جایگزین‌ها به سه دسته تقسیم می‌شوند:

1️⃣ معادل‌های کره کاکائو (CBE): این چربی‌ها معمولاً از روغن نخل استخراج شده و ترکیب شیمیایی و خواص فیزیکی بسیار مشابهی با کره کاکائو دارند، به همین دلیل می‌توانند در هر نسبتی با آن ترکیب شوند.
2️⃣ جایگزین‌های کره کاکائو (CBR): از روغن‌هایی مانند پالم، سویا و کلزا به دست می‌آیند. این روغن‌ها دارای اسیدهای چرب مشابه کره کاکائو هستند اما ترکیب شیمیایی متفاوتی دارند و تنها در نسبت‌های محدود با کره کاکائو قابل ترکیب هستند.
3️⃣ جایگزین‌های کره کاکائو (CBS): معمولاً بر پایه چربی‌های لوریک مانند روغن نارگیل تولید می‌شوند و برخی از خواص کره کاکائو را دارند، اما به‌طور کامل با آن سازگار نیستند و تنها به‌عنوان جایگزین عمل می‌کنند.

آیا جایگزین‌های کره کاکائو سالم هستند؟

کره کاکائو به عنوان یک چربی طبیعی شناخته می‌شود، اما جایگزین‌های آن به دلیل پردازش بیشتر، ممکن است کمتر سالم به نظر برسند. با این حال، میزان سلامت این جایگزین‌ها کاملاً بسته به ترکیبات آن‌ها و نحوه تأثیر آن‌ها بر رژیم غذایی افراد دارد.

برخی از این جایگزین‌ها مانند روغن پالم حاوی چربی‌های غیراشباع سالم‌تر هستند. همچنین، برخی از روغن‌های جایگزین کره کاکائو مانند روغن هسته خرما دارای اسیدهای چرب زنجیره کوتاه و متوسط هستند که برخلاف چربی‌های اشباع با زنجیره بلند، در جریان خون انباشته نمی‌شوند و خطر بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهند.

بنابراین، تصور اینکه جایگزین‌های کره کاکائو ذاتاً مضر هستند، اشتباه است. انتخاب گزینه سالم‌تر بستگی به نوع روغن، میزان مصرف و تطابق آن با نیازهای غذایی افراد دارد.

خرید روغن‌های جایگزین کره کاکائو

📦 بسته‌بندی در کارتن‌های ۲۵ کیلوگرمی
📍 موجود در انبار تهران
🚛 ارسال سریع و رایگان به سراسر ایران
📞 مشاوره تخصصی خرید

🔹 جهت خرید روغن‌های جایگزین کره کاکائو با بهترین قیمت و کیفیت تضمینی، می‌توانید سفارش خود را به‌صورت آنلاین در سایت آبان تجارت البرز ثبت کنید.
💡 با توجه به تغییرات نرخ ارز و تأثیر آن بر قیمت محصول، لطفاً پیش از ثبت سفارش با کارشناسان فروش تماس بگیرید.

📞 مدیریت فروش: صفری
☎ 026-32502225 | 📱 0939-0246191